Aprés avoir terminé ses études dans les Pyrenées-Orientales, il fait ses premiers pas aux Restaurants 3 étoiles de Strasbourg, chez Emile Jung (Restaurant Au Crocodile), à La Napoule (Restaurant Oasis) et à Mionnay (Restaurant Alain Chapel).
A 24 ans, c'est en Indonésie à Jakarta, qu'il exerce au Restaurant Gastronomique de l'Hôtel Mandarin Oriental.
Ensuite attiré par l'Asie, il déploie ses talents pendant 18 ans comme Chef Executif pour les Hôtels comme The Datai, Langkawi, Mandarin Oriental, Le Meridien, Aman Resorts, Oberoi Hotel et Taj Exotica Resort & Spa.
Ses Spécialités à L'Appaloosa sont les Fruits de Mer à la ¨Plancha, les Grillades, les Plats Traditionnels et les Plats Asiatiques
